澳门老葡京网站:脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强说，油由3个脂肪酸分子和1个甘油分子组成。脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸可导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高，可引起动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险，可能增加患2型糖尿病的风险。

最具代表性的单不饱和脂肪酸是油酸，它存在于几乎所有的天然油脂中。具有降血糖、调节血脂、降低血液中低密度胆固醇的作用，并有预防动脉硬化的作用。饮食中的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，可以保护血管，抵抗动脉硬化，并可能降低心血管疾病的风险。猪油和黄油等动物油含有较多的饱和脂肪酸，通常还含有胆固醇;植物油如花生油、大豆油和菜籽油含有较多的多不饱和脂肪酸。中华医学会主任医师郭立新提醒，日常烹饪中应少用动物脂肪，不同种类的油应交替使用或同时使用，以达到不同脂肪酸的平衡。

脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。研究发现，反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，影响心血管健康，增加冠心病等心血管疾病的风险，并可诱发癌症、2型糖尿病等慢性疾病。

中国居民的膳食指南建议，反式脂肪酸的每日摄入量不应超过2克。反式脂肪酸的摄入主要来自人造黄油、油炸食品、饼干和蛋糕等加工食品。高温食用油、植物油、奶油、起酥油等可产生反式脂肪酸。避免或减少日常饮食中反式脂肪酸的摄入，少吃油炸食品和加工过的零食。